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| 塑料周轉(zhuǎn)筐的堆放流轉(zhuǎn)及清洗使用 |
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| 1.堆放、流轉(zhuǎn) (1)流轉(zhuǎn)到清洗間的待洗原料和凈菜筐必須堆放整齊，清洗后按照以上規(guī)定的顏色和規(guī)格，口朝下，分類疊放在墊倉板上，送到塑料周轉(zhuǎn)筐存放區(qū)的指定標(biāo)識(shí)牌位置；其他部門自行清洗的塑料周轉(zhuǎn)筐按同樣要求疊放，防止積水。 (2)塑料周轉(zhuǎn)筐可疊放7個(gè)，每塊墊倉板可疊放6摞；其他顏色和規(guī)格的筐子按實(shí)際需要分類擺放。 (3)已裝凈菜的塑料周轉(zhuǎn)筐不得直接放在地上，要放在墊倉板上，入庫時(shí)要在墊倉板上流轉(zhuǎn)，嚴(yán)禁在地上拖動(dòng)，防止疊放時(shí)污染食品。 (4)廚房使用后的塑料周轉(zhuǎn)筐要及時(shí)放在原來位置，并疊放整齊，不得隨意亂扔，工作結(jié)束送到規(guī)定部門清洗。 2.清洗、使用 (1)清洗時(shí)要把筐子的內(nèi)外清洗干凈，尤其要注意筐子的底部和把手部位的死角，要徹底清理干凈，防止污染凈菜半成品。 (2)盛裝原料毛菜、凈菜、肉類、水產(chǎn)的塑料周轉(zhuǎn)筐嚴(yán)禁混用。 (3)廚房間出水半成品除規(guī)定允許使用的筐外，禁止使用其他筐子盛裝。 (4)裝凈菜的筐子需要疊放時(shí)要疊放好，不得隨意堆放，以致筐底污染凈菜。 (5)所有用于盛放食品的塑料周轉(zhuǎn)筐禁止盛放垃圾。 (6)使用前要檢查筐子的清潔狀況，未經(jīng)清洗的筐子嚴(yán)禁使用。(圖/文http://www.chinacoc.net/) |
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